
– za 4 osobe
Priprema:
Ribu dobro očistiti, a ako je veća izrezati na komade. Lignje i sipe također očistiti i narezati na komade “za zalogaj”. Škampe oprati i ostaviti cijele. Sve posoliti, popapriti i posuti limunovim sokom te pustiti da odstoji (marinirati).
Rajčicu nakratko staviti u kipuću vodu, oguliti je, izvaditi sjemenke i izrezati na komadiće. Peršin i češnjak sitno izrezati. Mariniranu ribu, sipe i škampe ocijediti, uvaljati u brašno i pržiti na ugrijanom ulju.
Kad je prženo posložiti u prikladnu posudu. Ulje na kojem smo pržili ribu procijediti, dodati maslinovo ulje i na njemu pržiti luk. Nakon što luk požuti dodati rajčicu, peršin, češnjak, celer i lovorov list. Malo propirjati i dodati pire od rajčice. Zatim dodati vodu, bijelo vino, ocat, sol i papar te prokuhati.
Pripremljeni umak preliti preko ribe, sipa i škampa te pirjati na laganoj vatri oko sat vremena. Gotov brudet posuti ostatkom peršina i servirati uz palentu.
Sastojci:
• 500 g škarpine
• 500 g ugora
• 250 g sipa ili lignja
• 400 g škampa
• 1 dl maslinova ulja
• 200 g luka
• 300 g rajčice
• 4 režnja češnjaka
• 1 svežanj peršina
• 1-2 dl bijelog vina
• 1 žlica vinskog octa 1 limun
• 2 lovorova lista
• grančica ružmarina
• grančica celera
• sol i papar po potrebi
• brašno za prženje