MAX: 30 °C

MIN: 22 °C

Zoeken

Brodet op Istrische wijze

– voor 4 personen

Bereiding:

De vis goed schoonmaken, indien nodig in stukken snijden. De inktvis eveneens schoonmaken en in hapbare stukjes snijden.

De scampi schoonmaken en in één stuk laten. Alles zouten, peperen en overgieten met citroensap (marinade).

De tomaten even onderdompelen in heet water, het velletje eraf halen, de zaadjes verwijderen en in stukjes snijden. Peterselie en knoflook fijnsnijden. De gemarineerde vis, inktvis en scampi uit laten lekken, door het meel halen en bakken in de verwarmde olie.

Wanneer alles gebakken is legt u hen in een pan. De olie waarin de vis heeft gebakken filteren, vervolgens olijfolie toevoegen en de ui hierin bakken. Nadat de ui geel gekleurd is voegt u de tomaten, peterselie, knoflook, selderij en laurierblaadjes toe. Even laten koken en tomatenpuree toevoegen. Vervolgens water, witte wijn, azijn, peper en zout toevoegen en door laten koken.

Deze saus giet u over de vis, inktvis en scampi en op een laag vuur laten doorkoken, ca. één uur. Tenslotte strooit u over de brodet de overige peterselie en serveert u het met polenta.

Ingrediënten:

  • 500 g rode schorpioenvis
  • 500 g zeepaling
  • 250 g inktvis
  • 400 g scampi
  • 1 dl olijfolie
  • 200 g uien
  • 300 g tomaten
  • 4 partjes knooflook
  • 1 bundeltje peterselie
  • 1-2 dl witte wijn
  • 1 lepel wijnazijn 1 citroen
  • 2 laurierblaadjes
  • takjes rozemarijn
  • takjes selderij zout en peper naar smaak meel voor het bakken.

Turistička zajednica općine Funtana

Bernarda Borisia 2

HR – 52452 Funtana

Tel. +385 52 445 119

Fax +385 52 445 124

E-mail: info@funtana.com

Copyright 2016. Bureau voor Toerisme Funtana