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Risotto di molluschi e granchi

– per 4 persone

– tempo di preparazione 60 minuti

Preparazione:

Deponete i molluschi puliti e lavati a dovere in apposito recipiente con olio riscaldato, coprite e stufate finché non si aprono. Estraete la polpa e lasciate il succo dei molluschi per preparare una salsa vellutata.

Pulite gli scampi, separate le code ed estraete la polpa. Preparate la salsa vellutata con le corazze e le teste degli scampi, il sugo dei molluschi e le verdure da condimento. Pulite, lavate e stufate parzialmente con una cipolla intera.

Soffriggete i pezzetti di cipolla sull’olio finché non diventano dorati, per poi aggiungerci aglio e prezzemolo tritati finemente, pomodoro, polpa di granchi e molluschi, ed alcuni molluschi interi. Stufate brevemente il tutto e aggiungete riso, vino e la salsa vellutata in modo che il liquido sia due dita sopra il riso.

Stufate il tutto a fuoco lento finché il riso non diventa tenero. Condite con succo di limone, sale e pepe. Servite il formaggio grattugiato a parte.

Ingredienti:

  • 120 g di cappesante (pura polpa)
  • 150 g di cozze
  • 120 g di vongole
  • 150 g di scampi
  • 200 g di riso
  • 100 g di pomodori
  • 100 g di cipolle
  • 20 g d’aglio
  • 0,6 dl d’olio extravergine d’oliva
  • 1 dl di vino bianco
  • 20 g di prezzemolo
  • 40 g di formaggio
  • Verdure da condimento (carote, prezzemolo, sedano)

½ di limone, sale e pepe quanto basta.

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