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La jota istriana

– per 4 persone

– tempo di preparazione 3-4 ore.

Prima della preparazione:

Pulite i fagioli, lavateli e lasciate ammollo per 12 ore.

Preparazione:

Estraete i fagioli dall’acqua nella quale erano messi ammollo, immergeteli in acqua fredda messa al fuoco finché non incomincia a cuocere. Quando sono cotti, scolateli e metteteli in un’altra acqua. Dopodiché aggiungeteci della cipolla tritata finemente, lardo, aglio, una foglia d’alloro, sale e pepe.

Lavate i crauti e le costole di maiale e metteteli a cuocere in acqua calda a parte. Sbucciate le patate, lavatele e tagliate a cubetti, cuocete e aggiungeteci i fagioli.

Dividete le costole di maiale cotte dalle ossa, tagliate e aggiungete ai fagioli. Infine aggiungete i crauti scolati, mescolate e versateci sopra l’acqua nella quale avete fato cuocere la carne secca. Salate e aggiungeteci pepe.

Ingredienti:

  • 240 g di salcrauti
  • 320 g di patate
  • 160 g di fagioli gialli
  • 250 g di costole di maiale secche
  • 20 g di lardo secco
  • 40 g di cipolle
  • 20 g d’aglio
  • 1 foglia d’alloro
  • sale e pepe quanto basta.

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