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Brodetto di scarpena (scorfano)

– per 4 persone:

Preparazione:

Pulite, lavate e scolate la scarpena. Versate dell’olio in un tegame largo e basso e fateci brevemente rosolare il prezzemolo e l’aglio tritato. Aggiungete infine il pomodoro tagliato a fette, sale, pepe e fate cuocere il tutto.

Deponete la scarpena nel tegame e aggiungete tanta acqua quanto serve perché il pesce sia coperto. Continuate con la cottura su fuoco moderato, senza mescolare, per un’ora circa.

Ingredienti:

  • 1 kg di scarpena (scorfano)
  • 300 g di pomodori
  • 1 dl d’olio extravergine d’oliva
  • 4 spicchi d’aglio
  • foglie di prezzemolo
  • sale, pepe.

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