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Brodetto all’istriana

– per 4 persone:

Preparazione:

Pulite il pesce a dovere. Se è di grossa taglia, fatelo a fette. Pulite anche le seppie e/o i calamari, e tagliateli a fette ‘’da un boccone’’. Lavate gli scampi e lasciateli interi. Aggiungete sul tutto sale, pepe e bagnate con succo di limone e lasciate a riposo (marinate).

Immergete i pomodori brevemente in acqua bollente, sbucciateli, estraete i semi e tagliateli a fette. Tagliate finemente l’aglio ed il prezzemolo. Scolate il pesce marinato, le seppie e gli scampi, passateli nella farina e mettete a friggere in olio scaldato.

Quando sono fritti, posateli in apposito recipiente. Scolate l’olio della frittura di pesce, aggiungete olio extravergine d’oliva e fateci rosolare la cipolla.

Quando la cipolla diventa dorata, aggiungete pomodori, prezzemolo, aglio, sedano e foglie d’alloro. Stufate leggermente e aggiungete il purè di pomodori. Dopodiché aggiungete acqua, vino bianco, aceto, sale e pepe e fate cuocere. Cospargete il pesce, le seppie e gli scampi con la salsa, e stufate il tutto su fuoco lento per un’ora circa. Sul brodetto finito aggiungete il rimanente prezzemolo e servitelo con la polenta.

Ingredienti:

  • 500 g di scarpena (scorfano)
  • 500 g di grongo
  • 250 g di seppie oppure calamari
  • 400 g di scampi
  • 1 dl d’olio extravergine d’oliva
  • 200 g di cipolle
  • 300 g di pomodori
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 1-2 dl di vino bianco
  • 1 cucchiaio d’aceto di vino
  • 1 limone
  • 2 foglie d’alloro
  • 1 ramoscello di rosmarino
  • 1 ramoscello di sedano
  • sale e pepe quanto basta
  • farina per friggere.

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