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Asparagi con salsicce e prosciutto

– per 4 persone

– tempo di preparazione 30 minuti

Preparazione:

Lavate gli asparagi. Fateli asciugare e tagliatene la parte morbida a piccoli pezzettini. Affettate le salsicce. Rimuovete dal prosciutto ogni impurità e le parti grasse. Tagliatelo a fette e poi nuovamente a piccole tagliatelle.

Riscaldate metà dell’olio in un apposito recipiente, aggiungete gli asparagi, salateli e continuate a stufarli sotto coperchio finché diventano teneri.

Sul rimanente olio, soffriggete le salsicce ed il prosciutto, per poi aggiungerci gli asparagi e le uova sbattute. Condite con sale e pepe quanto basta, e cospargete con il prezzemolo. Servite il piatto subito, mentre è ancora caldo.

Ingredienti:

  • 300 g d’asparagi selvatici
  • 120 g di salsicce secche nostrane
  • 120 g di prosciutto istriano
  • 0,6 dl d’olio extravergine d’oliva
  • 4 uova
  • 15 g di prezzemolo
  • Sale e pepe quanto basta.

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