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Risotto von Muscheln und Krebsen

– Für 4 Personen

– Zubereitungszeit 60 Minuten

Zubereitung:

Gut gesäuberte und gewaschene Muscheln mit erhitztem Öl in ein geeignetes Gefäß geben, zudecken und schmoren, bis sie sich öffnen. Das Fleisch aus den Muscheln entnehmen und den Saft für den Fond aufbewahren.

Die Scampi säubern, die Schwänze abtrennen, das Fleisch entnehmen und aus den Schalen, den Köpfen, dem Saft der Muscheln und dem Suppengemüse eine Brühe kochen. Den Reis waschen und mit einer ganzen Zwiebel halb schmoren.

Eine gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten, und wenn sie gelb wird, klein gehackten Knoblauch, Petersilie, Tomaten, das Fleisch der Krebse und Muscheln sowie einige ganze Muscheln hinzugeben. Alles kurz schmoren und den Reis, Wein und die Brühe hinzufügen, so dass die Flüssigkeit zwei Finger über dem Reis endet.

Alles langsam kochen, bis der Reis weich ist. Dann Zitronensaft, Pfeffer und Salz hinzufügen. Geriebenen Käse extra servieren.

Zutaten:

 

  • 120 g Jakobsmuscheln (reines Fleisch)
  • 150 g Miesmuscheln
  • 120 g Venusmuscheln
  • 150 g Scampi
  • 200 g Reis
  • 100 g Tomaten
  • 100 g Zwiebel
  • 20 g Knoblauch
  • 0,06 l Olivenöl
  • 0,1 l Weißwein
  • 20 g Petersilie
  • 40 g Käse
  • Suppengemüse (Karotte, Petersilie, Sellerie)
  • ½ Zitrone, Salz und Pfeffer nach Bedar.

 

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